ค้นหา Urchin: A Culinary Quest
อวัยวะสืบพันธุ์ของหอยเม่นเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่น แต่อาจหาได้ยากในร้านอาหารและที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลในบริติชโคลัมเบีย ซึ่งเป็นศูนย์กลางของหอยเม่น ฉันนั่งที่ซูชิบาร์ในซานฟรานซิสโก แคลิฟอร์เนีย มองดูปลาทูน่า แซลมอน ปลากะพงแดง หอยเชลล์ และปลาไหลของเชฟ เมื่อมีสิ่งที่ไม่คุ้นเคยเข้าตา: กล่องไม้ที่เต็มไปด้วยสิ่งที่ดูเหมือนเล็ก ๆ สีเหลืองส้ม เนื้อ “พวกมันคืออะไร” ฉันถามเชฟ “ ยูนิ ” เขาตอบโดยใช้ชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับเนื้อเม่นทะเล “ลองอย่างใดอย่างหนึ่ง พวกเขาพิเศษจริงๆ” ไม่กี่นาทีต่อมา เขาวางนิกิริชิ้นหนึ่งที่ราดด้วยเนื้อเม่นต่อหน้าฉันและมองดูฉันกัดอย่างระมัดระวัง ฉันชอบน้ำเกลือที่โดนลิ้นครั้งแรก ตามด้วยรสหวานเข้มข้นของ uni และนั่นคือมัน; ฉันติดหอยเม่นก่อนที่ฉันจะรู้ตัวว่ากำลังกินอวัยวะสืบพันธุ์ของมันอยู่...